「叫」小赫媽媽

小赫爸爸問我今晚想吃什麼料理，我說：「想來點清新淡雅的魚料理」

之前小赫爸爸很常去釣魚，時常都能夠吃到魚的料理，這陣子遇上我生產、坐月子，小赫爸爸沒有時間去釣魚，因此也很久沒吃到魚料理，最近突然想到很久沒吃魚料理，於是就跟小赫爸爸提出我想吃一道魚料理。

清蒸魚是一道常見的家常料理，不過想要做出跟餐廳一樣的清蒸魚，就需要在料理上動一點小心思，就能做出跟餐廳一樣色香味俱全的美味清蒸魚。

材料：
✓ 鱸魚 一尾約一斤（其它魚類也可，黑格建議不要超過一斤半）
✓ 蔥 三株
✓ 蒜頭 五瓣
✓ 薑 約三十克 

 調味料：
✓ 醬油一匙
✓ 素蠔油一匙

做法：
1.蔥段薑絲泡水約十分鐘
2.把蔥薑水塗遍魚身內外，泡完的蔥薑可與一起下鍋
3.把魚放入鍋內蒸十五至二十分鐘（時間依魚體大小自行增減）
4.魚快蒸好時，用另一個鍋子開中火下油，將蒜頭爆香後，加入醬油與蠔油稍微拌炒
5.取出蒸熟的魚，將盤內多餘水分大致瀝掉，魚身上擺上蔥絲，將第4步所炒的醬料淋上
※蔥絲製作：蔥絲若不好切，可先將蔥切段後用叉子反覆刮蔥段，刮好後的蔥絲泡入冷水備用即可。

原本光是清蒸就可以吃的到魚肉的軟嫩與鮮美，而增加的幾道工序，更是能夠將魚的腥味去除，進而吃到更鮮美的魚肉。最後淋下的調味料，不僅僅是適當的鹹味幫助襯托魚的美味，同時因為熱流臨下而產生的蔥、蒜香味，更能幫助整個清蒸魚的香味提升，就像餐廳吃到的清蒸魚那樣的香味撲鼻。其實不只是鱸魚，鯛魚、笛鯛類、石斑魚、比目魚等等，也都很適合清蒸，而以常見的黑格來說，魚體太大卻不適合拿來清蒸，因為肉厚需要蒸較久，而本身魚體過大肉質也會偏粗，因此蒸完之後反而吃不到軟嫩的口感，所以會建議在一斤半以下的魚體較適合。